自制绝味

独家

7.7万浏览 2414 收藏

天蝎座小菜姬

＋关注

世界杯比赛，激战正酣，熬夜看球，怎么可以缺少一道美食呢？今天来和大家分享这款家庭自制绝味的做法供您参考，让美食陪伴宝子们每个熬夜看球的夜晚！制作这道美食，我使用到了丹丹有机郫县豆瓣酱，成品菜肴：麻辣鲜香，咸鲜适口，品类丰富，低卡健康，营养美味，关键是在家自己制作，经济又实惠，干净又卫生！喜欢的宝子快来试一下吧！
参与活动: #川菜之魂，有机新生！#

自制绝味的用料

准备喜欢的鸭货	冷冻鸭掌 500克
冷冻鸭翅中 500克	冷冻鸭肠 400克
冷冻鸭二节翅 500克	冷冻鸭胗 500克
姜 1块	藕 1节
土豆 1个	鹌鹑蛋 700克
海带结约100克	豆腐干 5条
高度白酒约180ml	白胡椒粒约15粒
大葱半根	黄酱 1.5勺
蚝油 1勺	生抽 2勺
老抽半勺	红曲米粉 1克
食盐 5克	白芷粉 2克
炖肉料包 1个	干辣椒 5个
红烧汁儿 1.5勺	麻椒约15粒
藤椒油 1勺	丹丹有机郫县豆瓣酱 2勺

自制绝味的做法

步骤1

鹌鹑蛋清洗干净后，冷水下锅煮熟

步骤2

剥壳后备用

步骤3

海带节提前泡发备用

步骤4

切好的藕片，土豆片和豆腐干水开后下锅焯水

步骤5

土豆片和藕片切好后，放入清水防止氧化变黑

步骤6

给鸭掌做个美甲

步骤7

将除鸭肠外的所有鸭货冷水下锅，加入高度白酒、白胡椒粒，葱姜焯水

步骤8

鸭肠放入盆中，加入面粉和白醋搓洗然后再用清水漂干净

步骤9

一直要清洗到洗鸭肠的水变得清澈为止

步骤10

将焯好后的鸭货捞出，放入高压锅（或者电饭锅）中

步骤11

再加入泡发好的海带结，加入丹丹有机郫县豆瓣酱

步骤12

加入生抽、老抽、蚝油、黄酱、炖肉料包、干辣椒，红烧汁儿，红曲米粉，食盐，麻椒，藤椒油

步骤13

再将豆腐干盖在上面，高压锅压制15分钟，浸泡两个小时以上，充分入味即可

步骤14

焯鸭肠的水要保持90℃左右，微开状态，下入鸭肠

步骤15

变色后立刻捞出，装碗备用

步骤16

再将藕片、土豆片在鹌鹑蛋、鸭肠浸泡在卤水中一个小时以上充分入味即可

步骤17

最后上个成品图，自制绝味完成，感谢收看！

自制绝味的烹饪技巧

1.压货可以根据自己的喜好随意调整。 2.如果使用电饭锅煮制的话，大概需要半个小时左右。压力锅的话，在15分钟即可，否则时间太长太过软烂就会造成脱骨，影响口感。 3.食盐的量可根据个人口味适当调整，但是，卤汤要比平常炒菜稍微咸一些。 4.我这里藕片和土豆片切的比较薄，不喜欢的包子可以切厚片
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 辽宁省

©本菜谱的做法由天蝎座小菜姬编写，未经授权不得转载

天蝎座小菜姬

一起来分享给朋友们看看吧：